Faisane ou faisan à la crème de petits pois

Ingrédients de la recette :

1 poule faisanne,
500 grammes de petits pois surgelés,
250 grammes d'oignons grelots,
150 grammes de jambon cru,
80 grammes de beurre,
20 cl de crème fraîche,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
2 brins de thym,
10 graines de coriandre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler les oignons, couper le jambon en lamelles fines.
Faire fondre 30 grammes de beurre dans une cocotte avec l'huile.
Y faire dorer la faisane sur toutes ses faces.
Ajouter 10 cl d'eau et faire cuire 20 minutes à feu vif.
Au bout de ce temps, ajouter les oignons, le jambon et le thym.
Saler et poivrer.
Baisser le feu au minimum.
Prolonger la cuisson encore 20 minutes environ.

Pendant ce temps préparer la crème de petits pois :
Mettre les pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Les égoutter.
Les passer au mixeur.
Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter le beurre restant et la crème fraîche.
Poivre, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant.
Lorsque la faisane est cuit, le sortir de la cocotte.
Le découper et disposez les morceaux dans un plat.
L'arroser du jus ce cuisson, des oignons et du jambon.
Servir de suite accompagné de la crème de petits pois.

Le Conseil de Pierre:
Avec un faisan ou une poule faisanne cette recette sera aussi délicieuse.