Faisane ou faisan rôti aux cèpes au riz aux poivrons et aux pignons

Ingrédients de la recette :

- 1 faisan ou poule faisane,
- 1 cuillère à café de baies de genièvre,
- 1 petit-suisse,
- 500 grammes cèpes frais,
- 200 grammes de riz,
- 100 grammes de pignons,
- 1 poivron rouge,
- 60 grammes de beurre,
- 6 cuillères à soupe d'huile,
- 2 gousses d'ail,
- 1/2 bouquet de persil,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C thermostat 6-7.
Ecraser le petit-suisse avec les baies de genièvre et en farcir le faisan.
Saler, poivrer et enfourner pour 20 minutes de cuisson.
A ce stade, enlever la graisse rendue par le faisan et ajoutez 20 grammes de beurre.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse et y verserle riz.
Remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides et ajouter le poivron coupé en petits dés et les pignons.
Couvrir d'eau et laissez bouillir 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.
Hacher l'ail avec le persil.
Faire sauter les cèpes à feu vif dans un peu d'huile puis le saupoudrer de persillade.
Servir le faisan ou la poule faisane avec les cèpes et le riz à part.