Feijoada à transmontana ou le cassoulet des montagnes

Ingrédients de la recette :

1 kg de haricots rouges,
1 oreille de porc,
1 pied de porc,
1 morcela ou boudin noir,
1 chouriça de carne ou saucisse portugaise,
150 grammes de lard fumé,
10 cl de azeite,
1 oignon jaune ou doux,
4 brins de persil plat,
1 feuille de laurier,
1 brin de thym,
3 gousses d'ail,
1 chou blanc,
2 carottes,
1 boite de tomates pelées,
2 piments rouges, doux ou piquants
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille : Laver et mettre les haricots dans la casserole avec beaucoup d'eau.
Les haricots vont gonfler en absorbant l'eau.


Le lendemain :
Les cuire au moins 3/4 d'heures en petite ébullition.
Cuire les viandes à partir de l'eau froide.
La cuire 25 minutes après le début de l'ébullition.
Puis, jeter la première eau de cuisson qui est grasse.
Remettre de l'eau bouillante.
Cuire ensemble les saucisses et la viande à peu près 20 minutes.
Cuire le chou et les carottes à part .
Dans une poêle, faire blondir l'oignon dans l'huile chaude .
Ajouter les haricots égouttés, ainsi que le chou et carottes
Ajouter les viandes et les saucisses coupées en morceaux,
Mettre un peu d'eau de cuisson, le laurier, l'ail haché, et les autres épices.
Rectifier l'assaisonement.
Laisser cuire encore 1/2 heure.
A la fin , ajouter le persil
Servir avec du riz blanc.

Les Conseils de Pierre.
Pour faire ce plat rapidement, prendre des haricots déjà cuits en boîte, et cuire les viandes avec les haricots.Pour cela, cuire les viandes 1/4 d'heure, après les avoir bouilli, jetter l'eau et les mélanger aux haricots.