Feuilleté à l’Epoisses et raisins

Ingrédients de la recette :

1 Epoisses Berthaut,
16 raisins noirs,
2 cuillères à soupe d’estragon,
1 jaune d’oeuf extra frais,
80 grammes de beurre,
1/2 litre de Beaujolais,
2 fonds de pâtes feuilletées
1 pincée sel fin de cuisine,
1 pincée de poivre noir moulu

Préparation de la recette :

Mettre le vin à réduire dans une casserole, à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un sirop d’environ 5cl

Y Incorporer, en fouettant, les grains de raisin et le beurre préalablement découpé
Une fois le beurre fondu, stoppez le feu
Conserver la sauce au bain-marie

Découper chaque pâte feuilletée en 4 carrés de tailles égales
L’étaler en 4 sur une plaque de cuisson
Y déposer un quart d’Epoisses Berthaut
Puis, y rajouter des branches d’estragon
Saler légèrement
Poivrer

Les recouvrir d’un second carré de pâte
Souder les jonctions avec une fourchette

Délayer le jaune d’oeuf avec un peu d’eau

En badigeonner à l’aide d’un pinceau, le dessus du feuilleté
Enfourner 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200°C ou th 7

Lorsque la pâte est gonflée et dorée, présenter le feuilleté sur une petite assiette
Les napper de sauce