Une recette de la grande tradition française célèbre sur les rives du lac de Nantua.
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Ingrédients de la recette Quenelles de brochet
– 800 g filet de brochet
– 20 g d’échalotes
– 200 ml de vin blanc, Riesling ou Sylvaner
– 1 branche d’estragon
– 300 g de pâte à choux non sucrée
– 100 g de blanc d’oeufs
– 800 ml de crème entière
– 12 g sel, 2 tours de poivre du moulin
– fond de bouillon de poisson
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Préparation de la recette Quenelles de brochet
Enlever les arêtes du brochet, couper en morceaux.
Mariner le poisson avec les échalotes, l’estragon et le vin blanc pendant 3 heures environ.
Passer au hachoir et au mixeur pour obtenir une purée; réserver au frais;
Ajouter la pâte à choux, les blancs d’oeufs et la crème entière, petit à petit en mélangeant doucement; rectifier l’assaisonnement, remettre au frais 30 minutes.
Façonner des quenelles et faire pocher dans le fond de poisson.
Dresser sur de la sauce au Champagne et garnir d’herbes.
Ajouter les queues d’écrevisses comme décoration.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Comme le brochet ne se trouve pas partout, par quoi peut-on le remplacer.