Recette Quenelles de brochet


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 240 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 180 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Quenelles de brochet

– 800 g filet de brochet
– 20 g d’échalotes
– 200 ml de vin blanc, Riesling ou Sylvaner
– 1 branche d’estragon
– 300 g de pâte à choux non sucrée
– 100 g de blanc d’oeufs
– 800 ml de crème entière
– 12 g sel, 2 tours de poivre du moulin
– fond de bouillon de poisson

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Préparation de la recette Quenelles de brochet

Enlever les arêtes du brochet, couper en morceaux.
Mariner le poisson avec les échalotes, l’estragon et le vin blanc pendant 3 heures environ.
Passer au hachoir et au mixeur pour obtenir une purée; réserver au frais;
Ajouter la pâte à choux, les blancs d’oeufs et la crème entière, petit à petit en mélangeant doucement; rectifier l’assaisonnement, remettre au frais 30 minutes.

Façonner des quenelles et faire pocher dans le fond de poisson.

Dresser sur de la sauce au Champagne et garnir d’herbes.
Ajouter les queues d’écrevisses comme décoration.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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