Recette de : Figatelli de Corse.
C’est la spécialité de l’île de beauté.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Corse
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
1 kg de viande de porc maigre,
1 kg de foie de porc,
graisse de porc,
21 grammes de sel par kg,
6 grammes de poivre par kg
Petits boyaux.
Hacher la viande le foie et la graisse.
La saler et la poivrer.
Bien la pétrir.
La laisser se reposer 4 heures.
Puis, farcir de petits boyaux pelés préalablement.
Ils doivent être fumés au “fucone” pendant 3 ou 4 jours sur un feu ininterrompu.
Puis, les mettre à sécher dans une pièce aérée.
Ils peuvent être consommés 5 ou 6 jours après rôtis ou grillés.
Les Conseils de Pierre.
La présence de foies diminue leur temps de conservation aussi on peut les suprimer de la recette si on le souhaite, mais attention ce ne serait plus vraiment des figatelli!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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