Filet de bar a l’aneth, tomates provencales

Ingrédients de la recette :

- 1 bar de 1 kilo- 4 tomates- 2 échalotes- aneth- ail, persil, safran, chapelure, et thym pour la farce provencale- huile d'olive- 1 petite carotte, 1 petit Poireau, 1 Oignon et 1 Bouquet Garni pour le Fumet de Poisson- 10 g de Maizena- 30 g de crème épaisse

Préparation de la recette :

Commencer par lever les filets du bar (ou demander à votre poissonier); les disposer enauite dans un plat allant au four, avec les échalotes ciselées, l'aneth haché et de l'huile d'olive.
Eplucher les légumes pour le fumet, hacher les arêtes du bar, en ayant enlevé les yeux et les ouies, et mettre dans une casserole sur feu vif.
Mouiller à hauteur avec de l'eau et un peu de vin blanc.
Laver et couper les tomates en deux, réaliser la farce provençale en mélangeant tous les ingrédients; L'étaler sur les tomates.
Mettre le bar et les tomates au four (200°C-th 6-7) et laisser cuire 20 min, puis 5 min au grill.
Passer au chinois le fumet de poisson; après 40 min de cuisson, lier à la maizena puis à la crème et rectifier l'assaisonement.
Servir la sauce à part.