Recette Filet de bar a l’aneth, tomates provencales


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Filet de bar a l’aneth, tomates provencales

- 1 bar de 1 kilo- 4 tomates- 2 échalotes- aneth- ail, persil, safran, chapelure, et thym pour la farce provencale- huile d'olive- 1 petite carotte, 1 petit Poireau, 1 Oignon et 1 Bouquet Garni pour le Fumet de Poisson- 10 g de Maizena- 30 g de crème épaisse

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Préparation de la recette Filet de bar a l’aneth, tomates provencales


Commencer par lever les filets du bar (ou demander à votre poissonier); les disposer enauite dans un plat allant au four, avec les échalotes ciselées, l'aneth haché et de l'huile d'olive.
Eplucher les légumes pour le fumet, hacher les arêtes du bar, en ayant enlevé les yeux et les ouies, et mettre dans une casserole sur feu vif.
Mouiller à hauteur avec de l'eau et un peu de vin blanc.
Laver et couper les tomates en deux, réaliser la farce provençale en mélangeant tous les ingrédients; L'étaler sur les tomates.
Mettre le bar et les tomates au four (200°C-th 6-7) et laisser cuire 20 min, puis 5 min au grill.
Passer au chinois le fumet de poisson; après 40 min de cuisson, lier à la maizena puis à la crème et rectifier l'assaisonement.
Servir la sauce à part.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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