Filet de boeuf en feuille de chou

Ingrédients de la recette :

- 4 morceaux de filet de boeuf d'environ 180 g- 1 blanc de poireau- 1 carotte- 1 échalote- 4 grosses feuilles de chou- 5 cl de crème- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper le poireau et la carotte en julienne, hacher l'échalote.
Faire revenir le tout dans un corps gras, mettre la crème jusqu'à frémissement, saler, poivrer, réserver.
Blanchir à peine les feuilles de chou pour qu'elles s'assouplissent, réserver.
Saisir la viande des deux côtés, retirer.
Prendre les feuilles de chou, étaler la julienne de légumes crémée, y déposer la viande, refermer les feuilles de chou avec un cure-dents, mettre au four, préalablement chauffé à 250 °C, durée selon les goûts :
- bleu : 4 minutes
- saignant : 8 minutes
- à point : dommage pour une si bonne viande...