Recette de : Filet de chevrillard sauté aux champignons.
Ne confondez-pas le petit de la chèvre et le petit du chevreuil. Il s’agit là du chevreuil donc du chevrillard.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Touraine au choix
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
800 grammes de chevrillard,
300 grammes de champignons
50 grammes d’échalotes
2 branches de cerfeuil,
2 branches d’estragon,
100 grammes de beurre,
1 verre de cognac,
5 cl de vin blanc,
20 cl de fond de gibier brun,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Nettoyer et émincer les champignons.
Ciseler les échalotes finement.
Hacher les fines herbes.
Faire sauter les champignons au beurre.
Ajouter les échalotes.
Faire suer.
Flamber au cognac puis déglacer au vin blanc.
Bien réduire.
Ajouter le fond brun.
Porter à ébullition.
Réserver.
Faire sauter les filets au beurre 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Les dresser en les nappant de sauce forestière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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