Filet mignon de porc au melon caramélisé

Ingrédients de la recette :

1 filet mignon de porc,
20 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe d'huile,
30 grammes de sucre,
50 cl de fond de veau,
30 cl de crème fraîche,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Cuire le filet mignon de porc avec un peu de beurre et d'huile 20 à 30 minutes.
Le couper en tronçons de même épaisseur.
Les réserver au chaud.
Avec le jus de cuisson, ajouter du sucre semoule.
Le faire caraméliser.
Pendant ce temps, faire une sauce à base de fond de veau.
Ajouter la crème.
Mélanger à la sauce caramélisée.
Faire réduire ce mélange.
Couper le melon en tranches d'environ 4 à 5 millimètres.
Les faire revenir au beurre, les sucrer.
Les faire colorer et caraméliser. Dresser le riz dans un cercle.
Dresser les tranches de melon en éventail.
Puis, disposer les tronçons de filet mignon.
Napper de sauce.
Décorer avec un petite bouquet de basilic.