Filet de dorade au cidre et aux pommes

Ingrédients de la recette :

4 filets de dorade de 150 grammes à faire lever par votre poissonnier,
4 pommes,
45 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de moutarde,
1 filet de vin blanc,
4 brins de persil plat,
40 cl de cidre,
20 cl de fumet de poisson,
20 cl dde crème liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Utiliser une pomme avec une belle peau, type Royal Gala.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C th 7.
Couper les pommes en quartiers sans les éplucher.
Les cuire à feu moyen dans le beurre jusqu’à coloration .
Mélanger 2 cuillères à soupe de moutarde avec 1 filet de vin blanc.
En badigeonner les dorades.
Parsemer de persil haché.
Cuire au four environ 15 minutes.
Dans une sauteuse, faire réduire 40 cl de cidre.
L'additionner de 20 cl de fumet de poisson.
Ajouter 20 cl de crème liquide.
Réduire jusqu’à obtenir une texture crémeuse .
Ajouter 35 grammes de beurre en morceaux en fouettant.
Servir les dorades avec les pommes nappées de sauce.