Filet de porc
aux aubergines

Ingrédients de la recette :

1 filet mignon de porc de 500 grammes,
2 grosses aubergines,
8 échalotes grises,
6 brins de thym,
10 cl d'huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la marinade :
2 cuillerées à soupe de sauce de soja,
2 cuillerées à soupe de vin blanc sec,
1 cuillerée à café de miel d’acacia,
1/2 cuillerée à café de cinq-parfums,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre tous les éléments de la marinade dans un plat creux à four.
Bien mélanger.
Y poser le filet mignon.
Le rouler dans la marinade.
L’y laisser 30 minutes.
Peler les échalotes.
Pendant ce temps, allumer le gril du four.
Éliminer le pédoncule des aubergines.
Les couper en tranches de 1 cm.
Les saler et les huiler de chaque côté.
Les poser sur une plaque.
Les faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté.
Puis, les retirer du four.
Parsemer le plat de thym.
Le réserver.
Allumer le four à 210 °C th. 7.
Poser les échalotes autour du filet.
Glisser le plat au four.
Le laisser cuire 20 minutes en tournant de temps en temps.
Retirer le filet du plat.
Le découper en tranches.
Déglacer le jus avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
Servir accompagné des aubergines, des échalotes et du jus de cuisson.