Filet de veau sauce chocolat

Ingrédients de la recette :

600 grammes de filet de veau,
1 oignon,
1 carotte,
1 céleri en branche,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de farine,
2 cuillères à soupe de pignons de pin,
100 grammes de chocolat amer contenant 75% de beurre de cacao,
20 cl de bouillon de légumes,
1 cuillère à café de sucre,
5 cl de vinaigre de vin blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Détailler les filets en 4 tranches.
Couper l'oignon, la carotte et le céleri en dés fins.
Faire suer dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajouter la farine, faire également suer 2 minutes à feu doux.
Hacher les pignons de pin, râper le chocolat.
Ajouter le bouillon de légumes, les pignons de pin, le sucre et le chocolat aux légumes, laisser mijoter 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement avec du vinaigre, du sel et du poivre.
Faire revenir les tranches de filet 8 minutes des deux côtés dans le reste d'huile.
Retirer, saler et poivrer légèrement.
Servir les filets nappés de sauce.
Garnir éventuellement de pépins de grenade et de feuilles de céleri.
A déguster avec une baguette.