Filets de colin aux oignons et à la bière

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de colin frais ou décongelés- 3 gros oignons- 30 g de beurre- 10 cl de crème liquide- 10 cl de bière ambrée (ou blonde) - 1 poignée de coriandre fraîche hâchée- quelques pincées de coriandre moulue- quelques pincées de gingembre moulu- sel- poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Emincer les oignons et les faire revenir dans 10 g de beurre fondu jusqu'à ce qu'ils réduisent et fondent. (N'hésitez pas à mouillez très légèrement avec de l'eau chaude ou bouillante si ça accroche). Saler et poivrer.
Une fois que les oignons sont bien fondus, déglacer avec la bière, et laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes. Il faut que ça réduise bien.
Pendant le mijotage, beurrer généreusement un plat allant au four et y disposer les filets de colin. Saler, poivrer, et saupoudrer chaque filet de gingembre, de coriandre fraîche et de coriandre moulue.
Passer une dizaine de minutes au four, pas plus.
Une fois que la bière a bien réduit, incorporer la coriandre fraîche, la coriandre moulue et le gingembre dans les oignons. Puis déglacer avec la crème et laisser réduire encore 5 bonnes minutes.
Les oignons doivent prendre une couleur beige clairs et ne doivent pas "nager" dans la sauce.
Sortir les filets de colin cuits, les disposer dans des assiettes et napper avec les oignons.