Une recette de Filets de soles au basilic et brocolis sautés aux amandes.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
– 2 soles entières
– 1 kg de bouquets de brocolis
– 40 cl de vin blanc sec
– 1 citron
– 1 bouquet garni
– 3 échalotes
– 2 c. à soupe de crème
– 1 bouquet de basilic
– 60 g d’amandes effilées
– 4 c. à soupe d’huile
– 40 g de beurre
– Farine
– Sel et poivre
Faire lever les filets des soles par le poissonnier. Conserver également les têtes arêtes et peaux. Mettre les déchets des soles dans une casserole avec le vin blanc, 1 verre d’eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Porter à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Filtrer et laisser refroidir.
Faire cuire les brocolis 10 min à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Égoutter et les plonger aussitôt dans un grand saladier d’eau glacée (pour conserver leur couleur verte vive).
Saler et poivrer le filets de sole, les arroser de jus de citron et réserver au frais.
Faire blondir les échalotes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile. Ajouter la farine, remuer et ajouter peu à peu le fumet filtré et la crème. Laisser chauffer à feu doux.
Ajouter 1 c. à soupe de basilic haché et réserver.
Faire griller les amandes dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile et le beurre à feu vif.
Ajouter les brocolis et faire sauter rapidement, saler et poivrer.
Déposer les filets de sole dans la sauce et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Servir le poisson nappé de sauce et saupoudrer de basilic haché. Accompagner avec les brocolis sautés aux amandes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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