Recette Filets de soles au basilic et brocolis sautés aux amandes


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Filets de soles au basilic et brocolis sautés aux amandes

- 2 soles entières
- 1 kg de bouquets de brocolis
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 citron
- 1 bouquet garni
- 3 échalotes
- 2 c. à soupe de crème
- 1 bouquet de basilic
- 60 g d'amandes effilées
- 4 c. à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- Farine
- Sel et poivre

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Filets de soles au basilic et brocolis sautés aux amandes

Faire lever les filets des soles par le poissonnier. Conserver également les têtes arêtes et peaux. Mettre les déchets des soles dans une casserole avec le vin blanc 1 verre d'eau le bouquet garni du sel et du poivre. Porter à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Filtrer et laisser refroidir. Faire cuire les brocolis 10 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Égoutter et les plonger aussitôt dans un grand saladier d'eau glacée (pour conserver leur couleur verte vive). Saler et poivrer le filets de sole, les arroser de jus de citron et réserver au frais. Faire blondir les échalotes dans une casserole avec 2 c. à soupe d'huile. Ajouter la farine, remuer et ajouter peu à peu le fumet filtré et la crème. Laisser chauffer à feu doux. Ajouter 1 c. à soupe de basilic haché et réserver. Faire griller les amandes dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile et le beurre à feu vif. Ajouter les brocolis et faire sauter rapidement, saler et poivrer. Déposer les filets de sole dans la sauce et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Servir le poisson nappé de sauce et saupoudrer de basilic haché. Accompagner avec les brocolis sautés aux amandes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.