Recette flan au Saint-Marcellin
Cette recette peut se réaliser avec n’importe quel fromage de chèvre.
Bain-marie :
Cuire une préparation dans un récipient comme une casserole par exemple, lui-même placer dans un autre plus grand et contenant de l’eau bouillante.
Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une source de chaleur vive.
Ciseler : couper en petits dés.
Émulsionner :
Action de mélanger deux liquides ou substances qui en principe ne se mélangent pas.
Exemple : jaune d’œuf avec du beurre fondu.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Savoie servi frais
Temps de préparation : 115 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
300 grammes de Saint-Marcellin bien fait,
15 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
3 oeufs extra frais,
15 grammes de beurre ramolli,
60 grammes de mesclun,
2 cuillères à soupe de persil plat,
2 cuillères à soupe de cerfeuil,
2 cuillères à soupe de ciboulette,
12 cerneaux de noix,
1 pincée de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Vinaigrette :
– 3 cuillères à soupe d’huile de noix,
– 1 cuillère à soupe de vinaigre Xérès,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Préchauffer le four à 160°C ou th.5.
Le flan :
Placer le Saint- Marcellin dans un saladier.
L’écraser à la fourchette.
Verser la crème, incorporer 1 œuf entier et 2 jaunes.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Bien mélanger.
Faire fondre 15 grammes de beurre.
Badigeonner l’intérieur de 4 ramequins à l’aide d’un pinceau.
Y répartir le contenu du saladier.
Enfourner 35 minutes au bain-marie.
Garder la température de 160°C ou th 5.
La salade :
Laver les herbes.
Effeuiller le persil et le cerfeuil.
Ciseler la ciboulette.
Laver et essorer le mesclun.
Le mélanger aux herbes.
Pour la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre.
Assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger et incorporer progressivement l’huile de noix.
Émulsionner à l’aide d’un petit fouet.
Présentation :
Verser la vinaigrette sur la salade d’herbes.
Mélanger.
Démouler les flans sur assiette.
Placer autour la salade d’herbes.
Décorer de cerneaux de noix.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Recette de Tarte sablée aux Fraises et à la Rhubarbe
Cette soupe à la courge butternut et aux épices est parfaite pour les journées d'automne…