Shirin au saumon frais

Ingrédients de la recette :

- 2 oranges,- 2 oignons jaunes,- 3 jeunes carottes,- 150 grammes d'amandes,- 60 grammes de pistaches non salées,- 60 grammes de sucre semoule,- 2 cuillères à soupe de safran en poudre,- 6 cl d'huile d'olive,- 125 grammes de beurre doux,- 25 cl d'eau,- 250 grammes de riz basmati,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Brosser et laver la peau des oranges.
En prélever 4 zestes.
Les plonger dans une casserole remplie d'eau.
Porter à ébullition.
Les retirer et passer sous l'eau froide.
Les égoutter.

Éplucher, laver et émincer les oignons.
Peler et laver les carottes.
Les tailler en rondelles.
Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre.
Y déposer les carottes.
Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine croquantes.
Ajouter les zestes d'orange, les amandes, les pistaches, le sucre et le safran.
Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y saisir le poisson rapidement.
Retirer l'excédent de matière grasse contenue dans la poêle.
Y redéposer le saumon.
Le saler.
Déposer dessus les oignons émincés.
Verser dessus les 25 cl d'eau.
Porter à ébullition.
Couvrir.
Laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le poisson soit cuit et tendre.

Préchauffer le four à 180°C ou th.6.

Cuire le riz selon la méthode traditionnelle iranienne:
Beurrer un grand plat rectangulaire.
Y déposer la moitié du riz.
Couvrir de la moitié du mélange à base de carotte.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en déposant du beurre entre chaque couches. Enfourner 30 minutes.
Servir accompagné du saumon.

Les Conseils de Pierre.
Le riz peut-être mouillé avec un bouillon de légumes ou de viandes de volaille, de veau, ce qui le rendra plus moelleux.
Il faut compter une fois et demi de liquide par rapport au volume du riz.

Le glossaire de Pierre.
Émincer: tailler en fines tranches.