Foie de lotte à la gelée de sauterne

Ingrédients de la recette :

- 4 foies de lotte- vinaigre de Xerès- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 tablette ail persil- ciboulette- gelée de Sauterne

Préparation de la recette :

Fariner les foies de lottes. Saler, poivrer et râper sur les foies une aide culinaire ail persil. Mettre à cuire à feu doux dans la poêle pendant une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson.
Sortir de la poêle et réserver au chaud. Retirer les excédents de matières grasses.
Déglacer au vinaigre de Xerès. Verser l'huile d'olive hors du feu. Mélanger avec la ciboulette coupée et une cuillère à café bien pleine de gelée de Sauterne. Verser sur les foies et servir à l'assiette avec un toast chaud.