Recette de : Foie de veau à la lyonnaise.
Oignons émincés et languettes de foie de veau, le tout rissolé à la poêle et assaisonné de vinaigre chaud. Ce plat, curieusement, n’est pas sans rappeler un grand classique de la cuisine vénitienne.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes du Rhône rouge.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 tranches de foie de veau.
- 4 oignons jaunes.
- 20 grammes de farine tamisée.
- 100 grammes de beurre.
- 35 cl de glace de viande de veau.
- 10 cl de vinaigre de vin blanc.
- 2 cuillères à soupe de persil haché.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Couper les tranches de foie en languette.Peler et émincer les oignons très finement.
Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les oignons.
Les faire fondre doucement en les laissant colorer légèrement.
Saler et poivrer les aiguillettes de foie.
Les fariner légèrement.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle.
Ajouter les aiguillettes de foie.
Les faire sauter vivement dans le beurre chaud.
Les mettre dans le plat de service bien chaud.
Ajouter un peu de glace de viande de veau aux oignons.
Bien les mélanger.
Les verser sur les languettes de foie.
Ajouter un peu de vinaigre dans la poêle où le foie a cuit.
Le faire chauffer quelques secondes et l'arroser de ce jus.
Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Faire attention à ne pas laisser roussir les oignons. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.