Foie de veau aux endives braisées aux lardons.

Ingrédients de la recette :

- 2 tranches de foie de veau- 4 endives- 100 g de lardons- 1 cuillère et demi d'huile d'olive- beurre- un peu de farine- sel, poivre

Préparation de la recette :

Laver et couper les endives en morceaux (en ayant soin de retirer le cône à l'aide d'un couteau économe, pour éviter l'amertume).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle (ou un wok). Faire revenir les endives et les lardons à feu doux pendant 20 mn environ, en remuant régulièrement. Poivrer légèrement.
En fin de cuisson des endives, fariner les tranches de foie de veau, et les faire revenir à feu moyen dans une autre poêle garnie de beurre, pendant 1 mn de chaque côté (ou plus, selon l'épaisseur). Saler, poivrer.
Dresser sur les assiettes, en disposant les endives (à l'aide d'une écumoire) autour du foie de veau.