Foie de veau pané et tagliatelles

Ingrédients de la recette :

4 fines tranches de foie de veau de 100 grammes chacune,
chapelure et farine tamisée,
2 oeufs extra frais,
200 grammes de tagliatelles,
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
1/2 cuillère à café de moutarde.
15 cl d'huile de tournesol,
15 grammes de beurre,
1/2 citron,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre gris moulu.

Préparation de la recette :

Faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante coupée d'huile d'olive salée et poivrée.
Les égoutter.
Les réserver au chaud.
Pendant ce temps, passer les tranches de foie dans la farine tamisée, puis dans un oeuf battu et terminer dans la chapelure.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive.
Mettre le foie à dorer 5 minutes environ.
Retourner en cours de cuisson.
Mélanger la crème fraîche, un jaune d'oeuf et la moutarde.
Les ajouter aux tagliatelles et mélanger.
Poivrer légèrement.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les tranches de foie panées, décorées d'une fine tranche de citron et accompagnées de tagliatelles.