Recette de : Foie gras aux poires comices.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 foie gras cru de canard de 400 g
- 2 poires comices
- 2 cuillères à soupe de Porto blanc
- 1 cuillère à soupe de calvados
- 2 cuillères à café de 4 épices
- 20 g de beurre demi-sel
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Couper le foie gras dans le sens de la longueur.
Assaisonner le foie gras (préalablement deveiné) avec 2 cuillères à café de sel, 1 de poivre, 1 de 4 épices, le Calvados et le Porto.
Laisser mariner 6 heures au frigo.
Eplucher et retirer les pépins des poires, les couper chacune en 8 quartiers.
Les faire revenir avec le beurre dans uns poêle chaude pendant 20 minutes, sans les faire dorer.
Saupoudrer d'1 cuillère à café de 4 épices, saler et poivrer et laisser refroidir.
Préparer 4 grandes feuilles de papier étirables.
Disposer une moitié de foie sur une feuille.
Ranger dessus les poires et recouvrez avec l'autre moitié de foie.
Façonner un rouleau bien serré grâce aux feuilles de papier étirables.
L'entourer de papier aluminium et faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et placer au frais 24 h au moins avant de servir. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.