Foie gras confit au piment d’Espelette

Ingrédients de la recette :

1 beau foie gras de canard de 530 grammes
2 litres de lait
10 grammes de fleur de sel
5 grammes de poivre blanc du moulin
3 grammes de piment d'Espelette en poudre.

Préparation de la recette :

Commencer par mettre le foie gras à dégorger dans le lait pendant 24heures.
Puis éponger le foie et le dénerver.
L'assaisonner avec la fleur de sel, le piment d'Espelette et le poivre du moulin.
Envelopper le foie dans 2 tours de papier film.Le cuire au four à 100° pendant 35 à 38 minutes.
L'envelopper ensuite dans une feuille de d'aluminium.
Le laisser au réfrigérateur pendant 48heures au minimum.
Le conserver au froid pendant une quinzaine de jours.
Le esrvir avec une salade roquette, une belle tranche de pain de campagne, en l'accompagnant d'une confiture locale.
de tomates vertes.

Les Conseils de Pierre.
Vin de Champagne Blanc de Blanc.
Les pétales de rose cristallisées :
Pour cette astuce, ne prendre que des fleurs dont vous connaissez la provenance.
Badigeonner les pétales de rose de blanc de d'oeuf,
Puis les parsemer de sucre cristallisé.
Les faire sécher à l'envers sur la grille.
Les mettre à four tiède pendant une ½ heure