Recette de : Foie gras frais aux pommes et à l’armagnac.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 foie de canard gras frais de 500 à 600 g
- 400 g de pommes
- 70 g de sucre
- 1 filet de vinaigre de cidre
- 10 cl d'armagnac
- 15 cl de bouillon de volaille
Préparation de la recette :
Couper le foie dénervé en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire ces tranches dans une poêle antiadhérente, à feu vif, 2 mn de chaque côté. saler et poivrer. Retirer du feu, égoutter le foie, puis réservez-le au chaud (four tiède).
Retirer la graisse de la poêle, puis faire caraméliser les pommes (préalablement coupées en fines tranches) avec le sucre. Ajouter le vinaigre et l'armagnac (ne pas faire flamber l'armagnac), laisser réduire un petit peu.
Ajouter enfin le bouillon et laisser réduire 5 à 10 mn. Verser la préparation aux pommes sur le foie resté au chaud.
Passer vite à table... et servir avec un blanc liquoreux... un Loupiac par exemple! *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.