Foie gras poêlé aux mirabelles.
Cette recette de Foie gras poêlé aux mirabelles sera réussie en fonction de la qualité du foie que vous aurez acheté. Se méfier des foies bon marché et ne pas dépasser 530 grammes pour un lobe de Canard et 750 grammes pour un lobe d’oie. Au-dessus c’est de l’eau que vous achèterez.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 foie gras de canard frais de 500 à 530 grammes,
12 prunes mirabelles,
2 pêches jaunes,
1 poignée de mesclun,
3 cuillères a soupe d'huile,
1 cuillère à café de miel liquide,
1 citron,
15 grammes de fleur de sel,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Parer le foie en éliminant traces de fiel et filaments sanguins.
Le couper en gros cubes.
Laver et dénoyauter les prunes.
Peler et dénoyauter les pêches.
Les recouper en petits quartiers.
Dans un bol faire la marinade:Fouetter l'huile avec le miel et le jus du citron.
Enfiler alternativement des cubes de foie gras, des demi-mirabelles et des quartiers de pêches sur des piques en bois.
Badigeonner les fruits avec la marinade.
Disposer les brochettes dans un plat à four.Enfourner.
Faire cuire pendant environ 5 minutes en position gril, en faisant pivoter les brochettes deux ou trois fois.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
On peut aussi faire cuire les brochettes à la rôtissoire.
Au moment de servir, présenter les brochettes sur des assiettes chaudes et les décorer de quelques feuilles de mesclun. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.