Foies de volailles aux tagliatelles de courgettes à la carbonara

Ingrédients de la recette :

- 400 grammes de foies de volailles.
- 300 grammes de petites courgettes.
- 2 échalotes grises.
- 10 cl de crème fraîche.
- 2 cuillères à soupe de Porto.
- 10 cl d'huile d'olive.
- 4 brins de persil.
- 4 feuilles de basilic.
- 12 petites olives à queue.
- 4 tranches de magret d'oie fumé.
- Sel fin de mer.
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°.
Tailler les foies de volailles en petits dés.
Les faire sauter dans un peu d'huile d'olive avec les échalotes finement hachées. Remuer souvent.
Ajouter le porto et mélanger à nouveau.
Laver et éplucher les courgettes.
Les couper en tagliatelles de 1mm d'épaisseur.
Les faire sauter de l'huile d'olive chaude qui ne fume pas.
Les retourner avec une spatule jusqu'à ce qu' elle soient bien tendre et dorées.
Découper 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 cm de côté.
Avec un pinceau, badigeonner la face intérieur d'huile d'olive.
Relever les bords.
Répartir les courgettes sur le fond de la papillote, les foies de volaille.
Verser dessus deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Décorer avec le basilic et les petites olives à queue
Saler et poivrer selon le goût.
Fermer de façon hermétique la papillote en roulants les bords, c'est à dire en les repliant sur eux-même.
Mettre les papillotes au four 10 minutes.
Quand elles sont cuites les sortir du four.
Les poser dans une assiette.
Servir chacun ouvrant sa propre papillote .