Une recette de Fondant de foie gras aux figues, cacao, et poivre de sichuan.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 19 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-1 foie gras cru de 600 g
-8 figues fraîches
-1 verre de Sauternes
-poivre de Sichuan en moulin
-100 g d’amandes fraîches
-quelques feuilles de menthe
-cacao
-Cognac Fine Champagne
-150 g de beurre
Couper le lobe de foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur après l’avoir dénervé.
Se munir d’une sauteuse à fond épais avec son couvercle.
Y faire fondre le beurre.
A feu vif, disposer les tranches, arroser du vin et du Cognac et couvrir immédiatement.
Au bout de 2 mn, retourner les tranches et couvrir de nouveau.
Au bout de 2 mn supplémentaires retirer les tranches et les disposer dans les assiettes que vous aurez faites chauffer au préalable.
Décorez les assiettes à l’aide des amandes des figues ouvertes en 4 de quelques feuilles de menthe et saupoudrez le tour de l’assiette de cacao.
Donnez quelques tours de moulin sur le foie gras.
Voilà c’est prêt, régalez vous.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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