Fondue bourguignonne et sauces d’accompagnement

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kg de boeuf de première catégorie (faux-filet, filet)- huile de pépin de raisins ou autre huile neutre pour frire- 1 brindille de thym- 1 feuille de laurier- 250 g de mayonnaise- 2 cuillères à soupe de câpres- 5 brins de persil hachés- 3 cornichons- 2 gousses d'ail- 125 g de crème fraîche ou fromage blanc- 3 cuillères à soupe de céleri rave râpé- 2 cuillères à soupe de noix pilées- 1/2 citron- 20 cl de purée de tomate épaissse- 3 ou 4 filets d'anchois pilés- 6-7 olives- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparez les sauces d'accompagnement :
Sauce tartare : mélangez 125 g de mayonnaise avec les câpres, le persil et les cornichons hachés. Salez, poivrez.
Sauce aïoli : mélangez 125 g de mayonnaise avec 2 gousses d'ail pilées. Salez, poivrez.
Sauce au céleri : mélangez la crème avec le céleri, les noix et le jus de citron. Salez, poivrez.
Sauce tomate aux anchois : mélangez la purée de tomate avec les anchois et les olives. Salez, poivrez.
Réservez les sauces au frais.
Découpez la viande en cubes d'environ 2 cm de côté.
Faites chauffer l'huile dans un caquelon à fondue avec le thym et le laurier. Dès qu'elle est chaude, retirez-les et apportez l'huile à table, maintenez-la chaude.
Faites cuire les morceaux de viande au fur et à mesure dans l'huile, égouttez et dégustez.
Servez avec les sauces, un grand plat de salades mélangées et des frites ou du riz.