Fondue chinoise (la vraie)

Ingrédients de la recette :

Compter 50 g de chaque ingrédient par personne (maxi 350 g)- poulet- boeuf- crevettes (bouquets) ou gambas- noix de pétoncle- thon rouge

Préparation de la recette :

Préparation du bouillon :
- eau (2 ou 3 L).
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- sel et poivre
- 1 piment sec
- 1 graine d'anis étoilé
- tous les déchets des ingrédients cités plus haut (têtes des crevettes, gras de viande,...)
Laisser mijoter pendant environ 2 h. Ecumer, filtrer.
Sauces :
Sauce pékinoise :
- 1 filet de citron
- 1/4 ketchup
- 1/4 moutarde
- quelques gouttes d'huile pimentée
Bien remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Sauce huître :
- sauce huître, coupée avec de l'eau
- ail écrasé
- ciboulette hachée
Sauce cacahuète :
- sauce soja
- 1 ou 2 citrons pressés
- un peu d'eau
Griller les cacahuètes et les moudre très fin. Bien mélanger le tout.
Sauce nuoc mam :
- 1 citron pressé
- 2 sucres
- un peu de piment
- 2/3 nuoc mam
- 1/3 eau
- ail pilé
Sauce gingembre :
- 1/2 vinaigre au gingembre
- 1/2 vinaigre pur
- gingembre haché