Fricassé de rognons au madère et ses champignons

Ingrédients de la recette :

- 6 rognons de veau- 60 g de beurre- 125 g de champignons- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 5 cl de liqueur de madère- 70 g de concentré de tomate- sel, poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer les rognons, puis les détailler en morceaux et les faire revenir dans du beurre bien chaud.
Une fois dorés, les sortir de la poêle, puis les réserver au chaud.
Nettoyer, puis détailler les champignons en lamelles, puis les faire revenir dans le beurre des rognons pendant 5 à 8 min environ, en remuant régulièrement.
Déglacer la poêle au madère, puis incorporer la crème fraîche pour lier.
Faire réduire la sauce sur feu vif en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Une fois la sauce réduite, remettre les rognons et les champignons dans la poêle, puis bien mélanger et servir.