Recette de : Gâteau de crèpe à la broche ou caltalambrochat
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €
– pâte à quatre quart
– un bon feu de cheminée qui donne de bonnes braises (jamais vu fait au barbecue!!)
– un moule tronconique en bois sur un axe central (horizontal) qui sert de broche (en fait, la forme conique facilite le démoulage de l’appareil)-
Cette recette périgourdine consiste à cuire une pâte à 4/4 à la broche. La succession des couches peut en effet faire penser à des crèpes que l’on aurait cuites à la broche.
Verser un peu de pâte (qui doit avoir la consistance d’une pâte à crèpes assez épaisse) à la louche sur la longueur du moule que l’on tourne très lentement, à la main (c’est le plat convivial des longues soirée d’hiver par excellence!!) de façon à présenter la pâte qui va cuire vers la braise.
Le gâteau prend la chaleur en formant des petites aiguilles, on cuit ainsi le gâteau jusqu’à épuisement du saladier de pâte et on démoule.
Cela semble simple quand on regarde mais assez difficile à expliquer sans dessin ni photos.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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