Fricassée de lambis

Ingrédients de la recette :

1 kg de lambis,
3 citrons verts,
3 gousses d'ail,
3 tomates bien rouges,
2 oignons,
1 piment,
3 cuillerées à soupe d'huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grain.

Préparation de la recette :

Nettoyer et couper en morceaux le lambis.
Faire mariner pendant 2 heures dans la moitié du jus de citron avec du sel et une gousse d'ail.
Faire revenir dans l'huile, les tomates et les oignons émincé pendant environ 5 minutes.
Quand le lambis est bien colorés, ajouter l'ail pilé, saler, poivré et ajouter 3 verres d'eau.
Laisser mijoter à couvert durant 1 heure, ajouter de l'eau si nécessaire.
A la fin de la cuisson lorsque les morceaux de lambis sont bien tendre, ajouter le reste du citron et un morceau de piment.