Galette lyonnaise

Ingrédients de la recette :

1 kg de pommes de terre farineuses,
3 oignons jaunes émincés,
100 grammes de beurre
1 pincée de noix de muscade râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Peler les pommes de terre.
Les faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur.
Les égoutter et les écraser grossièrement avec une fourchette.
Préchauffer le gril du four.
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer 40 grammes de beurre dans une grande poêle.
Y faire revenir les oignons émincés pendant une dizaine de minutes.
Les remuer sans arrêt afin d'obtenir une coloration régulière, mais surtout sans laisser roussir, ce qui donnerait de l'amertume à la préparation.
Ajouter 30 grammes de beurre.
Le laisser fondre.
Puis, verser les pommes de terre écrasées dans la poêle.
Saler, poivrer et muscader les pommes de terre.
Les faire cuire en mélangeant pendant 5 minutes.
Verser le contenu de la poêle dans un plat à gratin.
Lisser le dessus et ajouter le reste de beurre en parcelles.
Faire gratiner sous le gril et servir bien chaud.