Gambas à la mangue et au lait de coco

Ingrédients de la recette :

- 300 g de gambas surgelées
- 2 filets de sole surgelées
- 400 g de mangues en boite
- 1/4 d'une boite de 40 cl de lait de coco
- riz (portion pour 2)
- curry

Préparation de la recette :

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les gambas, dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Pendant ce temps, décongeler les filets de soles dans de l'eau (passer au micro-onde si possible) pendant 10 minutes. Égoutter.
Rajouter les ensuite aux gambas et faire revenir en rajoutant du curry à feu moyen.
Découper en petits dés les morceaux de mangue, préalablement égouttées, et les rajouter au mélange gambas/sole.
Rajouter en fin de cuisson 1/4 de lait de coco, bien mélanger.
Verser le riz cuit dans le mélange, laisser mijoter à feu doux un court instant et déguster ensuite !