Conseil du Chef pour votre recette
Avec quoi le servir ?
Une purée de pommes de terre maison fonctionne très bien, mais pour une assiette plus saisonnière, je choisirais plutôt des pommes de terre rôties au four et quelques haricots verts.
Le cidre apporte une petite acidité qui équilibre la douceur des pommes et la sauce crémeuse : c’est typiquement le genre de plat qui fonctionne bien en septembre, quand on commence à passer doucement des recettes estivales aux plats plus chaleureux.
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Ingrédients de la recette Filet mignon de porc aux pommes, moutarde et cidre
– 1 filet mignon de porc d’environ 600 à 700 g
– 3 pommes légèrement acidulées (Reine des reinettes, Elstar ou Gala)
– 2 oignons
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– 20 cl de cidre brut
– 15 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 20 g de beurre
– 1 branche de thym
– Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette Filet mignon de porc aux pommes, moutarde et cidre
Couper le filet mignon en médaillons assez épais. Saler et poivrer.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de porc sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes.
Les retirer et réserver.
Émincer les oignons et les faire fondre dans la même cocotte pendant environ 5 minutes.
Coupez les pommes en quartiers sans forcément les éplucher.
Les ajouter aux oignons et les faire légèrement caraméliser pendant 3 à 4 minutes.
Verser le cidre, ajouter le thym et gratter bien les sucs au fond de la cocotte.
Remettre le porc.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que le porc soit cuit mais encore moelleux.
Retirer les morceaux de porc.
Incorporer la moutarde puis la crème dans le jus de cuisson.
Mélanger et laisser réduire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Remettre le porc dans la sauce et servir immédiatement avec les pommes et les oignons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
