Recettes : Entrées >> Grenouilles
Une recette de Crème de persil aux grenouilles.
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Ingrédients de la recette Crème de persil aux grenouilles
2 bouquets de persil.
2 dl de vin blanc sec
2 échalotes
2 dl de bouillon de volaille dégraissé
4 dl de crème liquide
36 cuisses de grenouille
farine
sel et poivre.
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Préparation de la recette Crème de persil aux grenouilles
Désosser les cuisses de grenouille en conservant les os.
Faire fondre les échalotes avec les os sans laisser colorer.
Ajouter le vin blanc et le bouillon faire bouillir 10 mn en écrasant les os. Filtrer.
Faire cuire un bouquet de persil (il doit être tendre).
Mélanger avec le bouillon obtenu précédemment. Mixer.
Ajouter la crème. Donner un bouillon pour avoir un mélange onctueux. Assaisonner.
Malaxer les cuisses de grenouilles avec une c. à café de crème et une c. à café de farine.
Les passer à la poêle à feu vif pour qu’elles croustillent légèrement.
Servir la crème avec les cuisses dorées en dôme dans l’assiettes.
Parsemer de persil haché.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
