Gaudes façon gnocchi au vieux comté

Ingrédients de la recette :

1/4 de litre de lait,
1/4 de litre d'eau,
200 grammes de vieux comté râpé,
100 grammes de vieux comté en lamelles,
1 cuillère à café rase de sel,
240 grammes de farine de maïs (gaudes),
240 grammes de beurre,
40 grammes de farine blanche,
8 oeufs extra frais,
6 peluches de cerfeuil,
2 branches d'estragon,
6 branches de ciboulette,
80 cl de jus de viande,
650 grammes de légumes verts de saison ,asperges vertes, petit pois,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Porter le lait avec le beurre et le sel à frémissement.
Une fois le beurre fondu arrivé à l'ébullition.
Ajouter la farine et la farine de gaudes en une seule fois.
Travailler le tout avec une cuillère en bois.
On doit obtenir une pâte lisse en maintenant à feu doux.
La retirer du feu.
Lui ajouter les oeufs un à un,remuer sans cesse.
Ajouter 100 grammes de vieux comté râpé.
Débarrasser la pâte dans une poche.
Faire bouillir de l'eau frémissante.
Couper la pâte avec des ciseaux de façon à obtenir des bouchons.
Laisser pocher 6 à 7 minutes à feu doux.
Égoutter et réserver au chaud.
Pendant ce temps, mettre à cuire les légumes à l'eau salée.
Faire bouillir le jus de viande.
Dresser au centre des assiettes creuses les légumes chauds.
Disposer autour les gnocchis de gaudes très chauds.
Poser les lamelles de vieux comté.
Napper avec le jus de viande bouillant afin que le comté commence à fondre.
Terminer avec les herbes fraîches et un tour de moulin à poivre.