Recette de : Gaufre de pomme de terre au saumon fumé crème acidulée.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 34 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Gaufre de pomme de terre au saumon fumé crème acidulée
4 belles tranches de saumon fumé,560 grammes de crème AOC d'isigny,
1 citron non traité,
400 grammes de pommes de terre ratte,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
2 oeufs entiers extra frais,
1/2 botte de ciboulette,
50 grammes de caviar de hareng ou autres.
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Préparation de la recette Gaufre de pomme de terre au saumon fumé crème acidulée
Crème acidulée:Mélanger dans un cul de poule la crème fraîche épaisse d'isigny, le jus de citron, le sel et le poivre.
Gaufre de pomme de terre:
Râper les pommes de terre ratte.
Ajouter 160 grammes de crème, 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier.
Prendre la valeur d'une cuillère à soupe de ce mélange.
La mettre à cuire dans un gaufrier.
Garniture:
Ciseler la ciboulette.
Faire cuire un oeuf dur.
Puis hacher séparement le jaune et le blanc.
Dressage:
Mettre la gaufre sur le côté de l'assiette.
Déposer à côté le saumon fumé.
Faire une belle quenelle de caviar.
La disposer sur le saumon fumé.
Enfin, mettre la crème acidulée autour de la gaufre.
La parsemer de ciboulette, de jaune et de blanc d'oeuf.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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