Géline de touraine aux morilles au jus de vin blanc

Ingrédients de la recette :

- 1 géline de 1,6 kg, - 350 grammes de morilles, - 10 cl de vin blanc, - 30 cl de crème liquide, - 80 grammes de beurre, - 20 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Cuire la géline dans une cocotte avec 30 grammes de beurre, saler, poivrer dans un four chaud en l'arrosant souvent pendant 40 minutes. Retirer la géline et la tenir au chaud pour qu'elle repose. Dégraisser, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et mouiller avec la crème. Cuire 1 minytes et passer la sauce. Cuire les morilles dans une poêle, avec 50 grammes de beurre, un peu d'eau, du sel, du poivre, sur feu vif pendant 10 minutes environ. Découper la géline, entourer de morilles et napper de la sauce. L'on peut associer en tête d'assiette une galette de pommes de terre.