Gigot d’agneau à la ficelle

Ingrédients de la recette :

- un gigot d'agneau de Sisteron ou de l'Ardèche.- 10cl d'huile d'olive (1ère pression à froid)- une poignée de thym- sel,poivre- une tête d'ail- ficelle fine et très solide

Préparation de la recette :

Faites préparer par votre boucher un gigot en lui demandant de ne pas couper le tendon et le bout de l'os du gigot,et de ne pas le barder.
Passer la ficelle autour du bout de l'os entre le tendon et l'os. Faites un noeud coulant et accrochez la ficelle à un piton soit devant, soit sur le côté de l'atre de la cheminée. Le gigot doit être suspendu à la même hauteur que les flammes, à environ 30cm.
Badigeonner le gigot avec un mélange d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym.
Faites tourner le gigot d'un coup de main. Le gigot suspendu s'enroulera et se déroulera. Surveiller pour y donner de temps en temps un mouvement tournant.
N'oubliez pas le léchefrite. La cuisson dure, suivant la grosseur, environ 2h à 2h30. Il faut badigeonner le gigot assez souvent pour ne pas le sécher.
10mn avant la fin de la cuisson, lebadigeonner avec de l'ail écrasé pour le parfumer.