Gigot d’agneau en miche croustillante

Ingrédients de la recette :

- 2 kilos de pâte à pain crue.
- 4 feuilles de chou.
- 800 grammes de gigot désossé et coupé en morceaux.
- 10 cl d'huile d'olive.
- 4 pommes de terre de Noirmoutiers.
- 3 tomates bien mûres.
- 2 carottes fanes.
- 100 grammes de champignons de paris.
- 1 poivron vert.
- 1 poivron rouge.
- 1 branche de thym.
- 1 branche de romarin.
- 1 branche d'origan.
- Gros sel de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher, puis entailler les légumes en petits dés. Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante puis les égoutter. Dans une poêle saisir les morceaux de gigot dans de l'huile d'olive chaude mais qui ne fume pas. Quand la viande est colorée, rajouter les légumes sauf le chou vert et laisser mijoter le tout 10 minutes. Prendre les deux kilos de pâte à pain crue. Couper avec des ciseaux le haut de la miche et creuser le pâton. Au fond de la miche mettre la moitié des feuilles de chou, puis la viande dorée et les légumes que l'on aura légèrement refroidi sous l'eau froide puis égoutter, saler et poivrer. Ajouter les herbes fraîches et refermer avec le reste du chou vert, puis le clore définitivement avec le reste du pâton. Préchauffer le four à 200°. Enfourner 90 minutes. Pour servir, découper le haut du pâton en couvercle, le retirer et servir en accompagnant le plat d'une sauce diable.