On appelle les girolles les jaunotes. Elles se préparent classiquement en fricassée ou en persillade, mais la crème fraîche est un condiment très apprécié dans la cuisine lorraine.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
- 800 grammes de petites girolles,
- 2 grosses échalotes,
- Quelques brins de persil plat,
- Quelques brins de ciboulette,
- 25 grammes de beurre,
- 20 cl de huile de tournesol,
- 25 cl de crème fraîche épaisse,
- Sel fin,
- Poivre noir moulu.
Préparation de la recette :
- Nettoyer les girolles en évitant si possible de les laver.
- Couper la base du pied terreux. Les recouper en deux si elles sont grosses.
- Peler et hacher très finement les échalotes.
- Ciseler le persil et la ciboulette.
- Faire chauffer le beurre avec 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol dans une sauteuse à fond épais.
- Ajouter les girolles et le hachis d'échalotes, saler et poivrer.
- Faire sauter le tout sur feu assez vif pour que les champignons perdent leur eau de végétation, puis pour faire réduire celle-ci.
- Verser hors de la sauteuse la matière grasse que les girolles n'ont pas absorbé.
- Verser ensuite la crème fraîche et remuer sur feu moyen pour faire réduire la crème et enrober les champignons d'une sauce onctueuse.
- Ajouter le persil et la ciboulette. Servir chaud.
- Ces girolles peuvent servir de garniture soit pour une viande blanche, soit pour une volaille, soit même pour un poisson de rivière ou encore des croûtes feuilletées. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.