Recette de : Gratin d’aubergines.
L’aubergine est un légume fruit immangeable cru, mais qui une fois cuit à l’huile d’olive avec des herbes aromatiques, révèle des saveurs insoupçonnées. La formule du gratin est sans doute la meilleure. Celui-ci doit être servi brûlant, avec la sauce grésillante.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
1 kg d'aubergines pas trop grosses,
25 cl d'huile d'olive extra-vierge,
50 cl de sauce tomate au basilic,
4 cuillères à soupe de persil plat,
4 cuillères d'estragon,
4 cuillères de cerfeuil mélangés et finement hachés,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Laver les aubergines, les essuyer et couper le pédoncule.
Les détailler transversalement en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.
Verser quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une tasse.
En badigeonner les tranches d'aubergine sur les deux faces à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Huiler également une grande poêle et la faire chauffer sur feu vif.
Baisser le feu et y ranger les tranches d'aubergines, sur une seule couche.
Les faire dorer de 7 minutes de chaque côté en les retournant souvent avec une spatule.
Procéder en plusieurs fois jusqu'à ce que toutes les tranches d'aubergine soient dorées.
Utiliser peu d'huile d'olive pour ne pas trop les imbiber.
Préchauffer le four à 230°C ou thermostat 8.
Huiler légèrement un plat à gratin et napper le fond d'une couche de sauce tomate.
Ranger par-dessus une couche de tranche d'aubergines.
Les poudrer du mélange de fines herbes.
Saler et poivrer.
Remplir le plat en alternant les ingrédients et terminer par une couche de sauce tomate.
Enfourner 30 minutes.
Au bout de 5 minutes baisser le four à 180°C ou thermostat 6. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.