Gratin de fruits du moment

Ingrédients de la recette :

100 grammes de fraises bien mûres,
100 grammes de framboises bien mûres,
50 grammes de groseilles rouges,
2 kilos de pommes granny smith,
4 prunes rouges,
4 prunes jaunes,
1/2 botte de menthe poivrée,
4 Jaunes d'oeufs extra frais,
100 grammes de sucre poudre en semoule.

Préparation de la recette :

Nettoyer les fruits .

Les tailler en deux pour les gros fruits les tailler en plus petits cubes.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.

Le sabayon :
Dans une casserole disposer le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs et l'équivalent de 4,5 coquilles d'oeufs en eau tiède.
A partir de maintenant l'opération consiste à fouetter vivement le mélange en le réchauffant petit à petit sur un feu doux en le retirant rapidement pour ne pas que les jaunes d'oeufs coagulent.
L'opération est délicate mais le résultat est divin.
L'émulsion finie on va disposer les fruits dans un plat à gratin puis verser l'appareil.

Mettre dans un four chaud pour gratiner, ou sous une salamandre, sinon à l'aide d'un chalumeau.
Déguster aussitôt.