Recette Noix de Saint Jacques rôties au caramel d’endives

Conseils de Pierre pour votre recette de Noix de Saint Jacques rôties au caramel d’endives.

Confectionnez le bouillon de légumes avec des carottes, des poireaux, des oignons, des tomates, de l’ail…
Pour ceux qui n’aiment pas la chicorée, cette recette peut être réadaptée avec du raifort, de la moutarde ou un vin liquoreux du type Monbazillac.


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Noix de Saint Jacques rôties au caramel d’endives

16 noix de Saint Jacques,
2 jeunes carottes,
30 cl de bouillon de légumes,
10 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de chicorée liquide,
80 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de beurre clarifié ou d’huile d’olive,
6 endives,
4 cuillères à soupe de sucre cassonade,
1/2 citron,
4 pluches de cerfeuil.

Préparation de la recette Noix de Saint Jacques rôties au caramel d’endives

Peler, laver et tourner les carottes. 
Prendre un sautoir.
Y faire fondre 60 grammes de beurre.
Rajouter les carottes tournées.
Les recouvrir à fleur d’eau.
Les saler et les poivrer.
Les cuire 20 minutes.
Les égoutter, les réserver.
Retirer les premières feuilles des endives souvent abîmées.
Extraire les trognons.
Les citronner, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Y déposer les moitiés d’endives.
Saupoudrer de sucre.
Cuire à feu doux de manière à les faire juste caraméliser 10 minutes.
Les assaisonner.
Faire réduire le bouillon.
Ajouter la chicorée.
Verser la crème.
Réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Assaisonner.
Prendre une poêle anti adhésive.
Y saisir les noix dans l’huile d’olive 1 minute de chaque côté.
Assaisonner.
Répartir les noix de Saint-Jacques, les carottes tournées et les endives dans des assiettes creuses.
Verser la crème parfumée à la chicorée.
On peut remplacer l’endive par un paillasson de pommes de terre en charlotte.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.