La morue et le cabillaud sont exactement les mêmes poissons sous deux appélations. La morue n’est en réalité que la résultat d’un procédé de conservation ancestral qui permettait de conserver le poisson pendant la campagne. Le poisson est ou séché ou salé pour être conservé. La morue était le nom donné aux femmes qui préparait les poissons car, cette manipulation dégageait une mauvaise odeur dont elles étaient imprégnées. On les remarquait sur leur passage et elles étaient montrées du doigt. C’était la seule façon à l’époque pour les gens, de gagner de l’argent.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine méditérranéenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Viognier de la cave des 4 chemin à Laudun servi à 14°
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
- 1 kg de morue dessalée pendant une nuit.
- 500 grammes de blancs de poireaux.
- 250 grammes de feuilles de laitue.
- 600 grammes d'oignons rouges.
- 60 grammes de beurre.
- 50 cl de crème fraîche liquide.
- 2 litres de lait ou d'eau.
- 3 œufs durs extra frais.
- 6 filets d'anchois à l'huile, 40 grammes de parmesan râpé.
Chapelure.
-Poivre noir en grains du moulin.
Faire dessaler la morue dans 2 litre d'eau ou de lait pendant une nuit.
Laver soigneusement les blancs de poireaux et les émincer.
Peler et hacher les oignons.
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole.
Y verser peu à peu en remuant les oignons et les poireaux.
Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire pocher à l'eau bouillante, la morue dessalée.
Puis l'égoutter et l'effeuiller pendant 7/8 minutes.
Par ailleurs, dans le reste du beurre, faire fondre les feuilles de laitue taillées en grosse chiffonnade pendant 5 minutes.
Incorporer à cette fondue la moitié de la crème fraîche, bien remuer et retirer du feu.
Mélanger dans un seul récipient la préparation aux oignons et aux poireaux et la fondue de laitue à la crème.
En verser la moitié dans un plat à gratin.
Répartir dessus la morue effeuillée.
Puis recouvrir avec le reste des légumes à la crème.
Enfoncer au milieu les oeufs durs coupés en deux dans la longueur, surface coupée vers le haut.
Disposer les filets d'anchois égouttés en croisillons.
Puis saupoudrer avec le mélange de chapelure et de parmesan.
Enfourner à 200° C pendant une quinzaine de minutes.
Le conseil de Pierre.
L'utilisation de la crème est fonction du degré de calories que vous souhaitez. Plus vous en mettez, meilleur ce sera, mais vous augmenterez sa teneur en calories.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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