Ravioli de céleri à l'huile de truffes
Pour info et répondre à de petites réflexions sur une autre recette. ravioli est le pluriel de raviolo en italien. Mettre un s à ravioli serait une faute puisque le mot est déjà au pluriel…
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
– 1 céleri rave.
– 1 citron jaune.
– 200 grammes de foie gras de canard cru.
– 100 grammes de mesclun.
– 200 grammes de champignons de Paris.
– 5 cl d’huile de truffes.
– 10 cl de vinaigrette.
– Sel fin de cuisine.
– Poivre en grains au moulin.
Eplucher et citronner le celeri rave en tranches d’un quart de centimètre.
A l’aide d’un emporte pièce, découper le céleri.
Faire fondre dans une poêle 50 grammes de beurre.
Faire dorer des 2 côtés les tranches de céleri pendant 2 minutes après les avoir salées et poivrées.
Réserver.
Préparer une purée avec les champignons de paris et les morilles.
Rajouter la crème fraîche et la crème gruyère.
Mélanger au chaud.
Saler et poivrer.
Mettre à plat les tranches de céleri.
Déposer au milieu de chacune 1 cuillère à café de purée de champignons.
Déposer sur chaque cuillèrée de purée, une petite escalope de la taille d’une cuillère à café de foie gras de canard cru.
Saler et poivrer.
Recouvrir d’une autre tranche de céleri.
Passer les ravioles au four pendant 1 minute.
En dresser 5 sur chaque assiette.
Porter à ébullition la vinaigrette.
Tiédir l’huile de truffes au bain marie.
Verser un ruban d’huile tiède et de vinaigrette dans chaque assiette.
Mettre au centre une pincée de mesclun et de cerfeuil avec une goutte de vinaigrette.
Arroser les ravioli d’huile de truffe tiède avant de les servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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