Guacamole à ma façon

Ingrédients de la recette :

2 avocats mûrs,
1 petit piment d'espelette, ou de l'espelette en poudre,
1 échalote grise,
1 citron jaune non traité
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Éplucher les avocats.
Les couper en morceaux.
Ciseler très finement l'échalote ainsi que le piment d'espelette.
Passer le tout au mixer.
Rajouter le jus de citron.
Assaisonner en sel et en poivre.
Mixer.
Délicieux la guacamole avec des chips de maïs ou des tapas.

Les Conseils du chef :
Il est inutile de préparer la guacamole trop longtemps à l'avance parce que l'avocat a une fâcheuse tendance à s'oxyder, c'est d'ailleur pour cela qu'on ajoute du citron à la préparation.
Certaines personnes disent qu'il faut garder les noyaux et les ajouter au-dessus de la préparation pour pouvoir garder la guacamole plus longtemps.
Il faut savoir qu'il ne faut pas la préparer plus de 60 minutes avant de passer à table
Enfin, le piment d'Espelette est très piquant, donc en fonction de sa force et de votre goût il faudra doser avec prudence.